采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝提取天然色素,不僅產(chǎn)品質(zhì)量差,純度低,而且有異味和溶劑殘留,嚴(yán)重影響了天然色素的推廣和應(yīng)用。超臨界萃取設(shè)備在天然色素方面的應(yīng)用,解決了這一困擾天然色素生產(chǎn)企業(yè)的難題。
與傳統(tǒng)的化學(xué)溶劑萃取法相比,超臨界萃取設(shè)備的優(yōu)越性是無(wú)化學(xué)溶劑消耗和殘留、無(wú)污染,避免萃取物在高溫下的熱劣化,保護(hù)生理活性物質(zhì)的活性及保持萃取物的天然風(fēng)味等等。
近年的研究發(fā)現(xiàn),天然色素大多具有一定的生理功能,如天然β-胡蘿卜素在防癌、抗癌和預(yù)防心血管疾病方面有明顯作用;α-胡蘿卜素對(duì)腎上腺癌、胃癌、子宮癌有良好的抗癌效果,且其作用比β-胡蘿卜素大得多;番茄紅素在類(lèi)胡蘿卜素中抗氧化性最強(qiáng),其防病、抗病效果優(yōu)于β和α-胡蘿卜素?;ㄉ湛梢灾委熝h(huán)紊亂和心絞痛。功能性天然色素不僅給予食品鮮艷、逼真的光澤,而且對(duì)人體有保健功能,符合現(xiàn)代功能性食品發(fā)展的大趨勢(shì),是天然色素發(fā)展的新潮流。
隨著科學(xué)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)許多合成色素對(duì)人體有害。除了其本身的化學(xué)性能危害人體健康,而且在合成過(guò)程中,還可能被砷、鋁等有害物質(zhì)所污染。因此,世界各國(guó)已先后禁止使用許多合成色素。這更推動(dòng)了天然色素的發(fā)展,同時(shí),超臨界萃取設(shè)備在天然色素領(lǐng)域的推廣也顯得越來(lái)越重要。