超臨界流體干燥技術有一個顯著的特點就是在干燥過程中（即脫除水或其它溶劑的過程）由于重新建立CO2與被脫除物質(zhì)的相平衡關系，可以將殘存的被脫除溶劑移出材料。同時，因超臨界條件下不存在表面張力，即干燥被干燥物料不存在因毛細管表面張力作用而導致的微觀結(jié)構的改變。
超臨界干燥技術具有如下優(yōu)點：
1、可以在溫和的溫度下進行，故特別適用與熱敏性物料的干燥；
2、能夠有效的溶解而抽取大相對分子質(zhì)量、高沸點難揮發(fā)物質(zhì)；
3、通過改變操作條件能夠有效得把有機溶劑從固體物料中脫除出去。
超臨界干燥設備是利用超臨界流體的特殊性質(zhì)而開發(fā)的一種新型的干燥方法。超臨界干燥設備主要由：氣源系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、流量控制系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)、壓力控制調(diào)節(jié)系統(tǒng)、干燥裝置、分離裝置、電腦控制系統(tǒng)及電氣控制、支架箱體等組成。
超臨界干燥設備首選二氧化碳作為干燥凝膠的介質(zhì)進行超臨界干燥，這是由于二氧化碳的臨界溫度接近于室溫，且無毒、不易燃易爆，可使干燥時間進一步縮短，操作費用大幅度降低。超臨界干燥設備常用的干燥介質(zhì)主要有甲醇、乙醇等有機醇類物質(zhì)和二氧化碳，這是為什么選擇二氧化碳作為干燥介質(zhì)的原因。
